醬香型和豉香型白酒故事?

豉香型白酒是以大米為原料，采用的是半固態(tài)發(fā)酵的方式，所以它的餾酒的度數(shù)是在30度左右的低度白酒，由于餾酒的度數(shù)不高，導(dǎo)致酒體不是很清澈，具有很強(qiáng)的辛辣刺激感，不方便直接去飲用。沉淀個(gè)十天左右就要上肥豬肉，首先它必須新鮮的豬肩背部肥肉，經(jīng)過沸水去煮熟，然后在高度酒中泡四到五個(gè)月，再到低度酒中去泡兩個(gè)月。這時(shí)候把經(jīng)過陳化處理的豬肉放到酒中浸泡，最終就形成了獨(dú)特的豉香。以上其實(shí)就是豉香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，這種工藝釀出的酒酒體清亮、冰清玉潔、醇和甘滑、余味爽凈，就一股肉質(zhì)香而無其他的邪雜味，酒味柔和但不辛辣。該工藝已經(jīng)入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這便是豉香型白酒的由來。 醬香型白酒為什么叫醬香型白酒，直到后來我聽前輩們說起李興發(fā)。我才知道醬香型白酒這個(gè)香型是怎么來的。在1964年以前是沒有醬香型這個(gè)說法的。那時(shí)候根本沒有醬香型白酒這個(gè)概念。那時(shí)的酒都統(tǒng)稱為白酒。茅臺醬香酒因在1935年紅軍四渡赤水時(shí)曾用它療傷有紅色的血統(tǒng)，并在1949年開國大典上用茅臺醬香酒宴請四海賓客，被廣大民眾稱之為：“國酒”，1958年時(shí)毛主席要求醬香酒生產(chǎn)一萬噸。但是，茅臺醬香酒本身工藝復(fù)雜，生產(chǎn)全憑酒師多年積累的經(jīng)驗(yàn)和感覺，而每個(gè)酒師的經(jīng)驗(yàn)和感覺都不一樣而沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)茅臺酒酒不能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

豉香型白酒代表，豉香型白酒有哪些品牌?

豉香型白酒代表是玉冰燒。 豉香型白酒是珠三角地區(qū)盛行的一種傳統(tǒng)米酒。通過對豉香型白酒傳統(tǒng)工藝的細(xì)致總結(jié)后，主要繼承了豉香型白酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵方式、蒸餾方式及陳肥肉醞浸工藝。豉香型白酒的特點(diǎn)是玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。豉香型白酒代表是玉冰燒。豉香型白酒喝酒范圍不大，主要聚集在廣東。 最典型的品牌就是廣東佛山的玉冰燒以及江西九江的九江雙蒸酒。

豉香型白酒是米香型嗎?

豉香型白酒：以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，蒸餾陳釀勾調(diào)而成的、具有豉香風(fēng)格的白酒。米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，主體香是乳酸乙酯，代表酒有廣西桂林的三花酒、珠璣私窖酒和冰峪莊園大米原漿酒，是白酒的一種。豉香型和米香型是兩個(gè)不同的香型。

豉香型白酒?

豉香型酒釀造采用大米液態(tài)發(fā)酵，工藝中采用肥豬肉浸酒，產(chǎn)生獨(dú)特的豉香型白酒的油哈味，入口感覺較甜和細(xì)膩，酒度較低，代表產(chǎn)品：玉冰燒。

豉香型白酒有什么特點(diǎn)?

酸酯含量低；β-苯乙醇含量高，是所有白酒中做高的！但其他成分和醬香型白酒沒得比，醬香白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜！以貴州茅臺鎮(zhèn)的酒最為突出。